Izrada jelovnika je proces planiranja i kreiranja uravnoteženih obroka koji odgovaraju specifičnim potrebama osobe, grupe ili ustanove. Jelovnik se pravi uzimajući u obzir nutritivne potrebe, zdravstvene ciljeve, kao i specifične dijetetske zahteve, poput dijeta za mršavljenje, kontrolu šećera, alergije ili intolerancije na određene namirnice. U izradi jelovnika, nutricionista ili stručnjak za ishranu koristi znanje o kalorijskim potrebama, makro i mikronutrijentima, kao i o bezbednosti hrane, kako bi osigurao da jelovnik bude hranljiv, ukusan i pogodan za određeni cilj. Jelovnici mogu biti dizajnirani za pojedince ili kolektive, kao što su škole, bolnice ili restorani, i prilagođeni sezoni i dostupnim sastojcima.